Il Capocollo rappresenta un taglio anatomico intero ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale.
Peso indicativo: 1,600 kg circa Aspetto: muscolo intero
Allevamenti italiani
Senza glutine
Senza lattosio
Allergeni assenti
Caratteristiche sensoriali
Colore rosato con particolari striature di grasso e carne magra. Odore profumato è delicato in base agli aromi utilizzati per la conservazione. Sapore è dolce e speziato con una nota di affumicate. Consistenza è morbida.
